統測
112年
[外語群日語類] 專業科目(2)
第 37 題
📖 題組：
「カボチャの味噌マヨサラダ」 ご存じのように、日本人の食卓にはカボチャがよく登場する。カボチャの栄養価は 野菜の中でもトップクラスだ。しかし、普段の料理で、ごっそり除かれるカボチャの タネやワタには、リノール酸やオレイン酸が豊富に含まれている。どちらも免疫力ア ップやコレステロール値を下げる働きがある。捨ててしまってはもったいない。タネ はフライパンで乾煎りすると殻がむけ、食べやすくなる。ワタは食感がボソボソして いるが、スープに入れると口当たりが柔らかくなる。ミルクを使ったスープだと苦味 もマイルドになる。 カボチャに含まれる豊富な β-カロテン、ビタミン E は、ともに脂溶性なので、油 を使った調理で吸収が良くなる。それでは、油を使って栄養ロスしない「カボチャの 味噌マヨサラダ」を紹介しよう。 材料（3 - 4 人分） カボチャ 1/4 個 マヨネーズ 大匙 2 味噌 小匙 1 黒いりごま 適量 作り方： 1. カボチャはスプーンでタネとワタを取り、ナ イフで適当な大きさに切って耐熱皿にのせ、 ラップをして電子レンジで 5 分加熱する。 2. ボウルにマヨネーズと味噌を入れて混ぜ る。カボチャを加え、フォークでつぶしな がら混ぜる。 3. 仕上げに黒いりごまを散らす。
「カボチャの味噌マヨサラダ」 ご存じのように、日本人の食卓にはカボチャがよく登場する。カボチャの栄養価は 野菜の中でもトップクラスだ。しかし、普段の料理で、ごっそり除かれるカボチャの タネやワタには、リノール酸やオレイン酸が豊富に含まれている。どちらも免疫力ア ップやコレステロール値を下げる働きがある。捨ててしまってはもったいない。タネ はフライパンで乾煎りすると殻がむけ、食べやすくなる。ワタは食感がボソボソして いるが、スープに入れると口当たりが柔らかくなる。ミルクを使ったスープだと苦味 もマイルドになる。 カボチャに含まれる豊富な β-カロテン、ビタミン E は、ともに脂溶性なので、油 を使った調理で吸収が良くなる。それでは、油を使って栄養ロスしない「カボチャの 味噌マヨサラダ」を紹介しよう。 材料（3 - 4 人分） カボチャ 1/4 個 マヨネーズ 大匙 2 味噌 小匙 1 黒いりごま 適量 作り方： 1. カボチャはスプーンでタネとワタを取り、ナ イフで適当な大きさに切って耐熱皿にのせ、 ラップをして電子レンジで 5 分加熱する。 2. ボウルにマヨネーズと味噌を入れて混ぜ る。カボチャを加え、フォークでつぶしな がら混ぜる。 3. 仕上げに黒いりごまを散らす。
本文の内容と最も一致しているのはどれですか。
- A カボチャのタネやワタなどは何の栄養分もないので、取ってもいい。
- B カボチャのタネやワタなどはスープに入れると口当たりが柔らかくなる。
- C カボチャの栄養分を活かすためには、お湯でゆでて油を抜くとよい。
- D カボチャの栄養分を活かすためには、オイルを加えて調理するとよい。
思路引導 VIP
請鎖定文章第二段關於 $\beta$-胡蘿蔔素（$\beta$-カロテン）與維生素 E 的化學屬性描述，文中使用了哪一個學術術語來定義它們？並進一步思考，該屬性對於「調理方式」的選擇——即油脂的使用與營養吸收率之間的關係——有何關鍵性的提示？
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