普考申論題
112年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 三 題
我國食品安全衛生管理法第4條中明確指出，食品安全衛生管理措施應以風險評估為基礎，請說明何謂「風險評估」？並請詳述風險評估的四個步驟為何？（25分）
📝 此題為申論題
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本題考查食品安全風險分析（Risk Analysis）框架中最核心的「風險評估」。
- 首先回答「何謂風險評估」：要強調它是以「科學證據」為基礎的過程，目的是評估人體因暴露於食品中某種危害（生物/化學/物理）而產生不良健康效應的「機率」與「嚴重度」。
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【考點分析】 本題考查國際公認之食品安全風險分析（Risk Analysis）架構中的「風險評估（Risk Assessment）」概念，以及其標準的四個操作步驟。此為食品安全法規與管理的科學基石。 【理論/法規依據】
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