普考申論題
112年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 四 題
目前各國大都採用世界衛生組織及聯合國糧農組織認定的使用化學物質為食品添加物時之安全性確認方法，進行毒性試驗，其所得之資料作為評估安全的基本依據。請說明毒性試驗的內容？（25分）
📝 此題為申論題
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本題測驗食品添加物安全性評估的實務操作，具體來說是要求考生寫出「毒理學試驗的內容/分類」。
- 看到「毒性試驗」，應想到 JECFA（聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會）對化學物質毒理評估的階層式要求。
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【考點分析】 本題考查食品添加物安全性評估（風險評估中的危害特徵描述）所依賴的基礎科學數據——「動物毒理學試驗」的具體項目與目的。這牽涉到如何決定化學物質可否安全使用於食品中。 【理論/法規依據】
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