高考申論題
112年
[動物技術] 動物營養學
第 一 題
📖 題組：
二、關於中性脂質（neutral lipid）的特性：
二、關於中性脂質（neutral lipid）的特性：
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
請說明其在生理的主要功能，近似分析（proximate analysis）如何檢驗飼料中的脂質含量？並說明該方法可能造成誤差的原因。（15分）
思路引導 VIP
看到本題，首先要將題目拆分為三個部分：中性脂質的生理功能、近似分析法的測定原理、以及誤差來源。生理功能需提到能量、必需脂肪酸及脂溶性維生素載體。近似分析法要精準說出「乙醚萃取法（Ether Extract, EE）」及「粗脂肪」這兩個關鍵詞，並簡述萃取過程。最後，誤差原因要從「高估（萃取出非脂肪物質）」與「低估（結構結合無法萃取）」兩個面向來論述。
小題 (二)
請說明檢測酸價（acid value）與碘價（iodine value）的目的與分析原理。（10分）
思路引導 VIP
酸價和碘價是飼料油脂品質品管的兩個核心指標。解題時必須一對一清楚說明它們的「目的」和「化學原理」。酸價對應的是「游離脂肪酸」與「水解酸敗」；碘價對應的是「雙鍵/不飽和度」與「氧化酸敗」。必須精確寫出標準定義（消耗 KOH 毫克數 vs 吸收碘的克數）。