高考申論題
112年
[動物技術] 動物營養學
第 二 題
📖 題組：
四、關於飼料內蛋白質的偵測：
四、關於飼料內蛋白質的偵測：
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (二)
該方法可否檢測硝酸鹽（nitrate, NO3-）與三聚氰胺（Melamine, C3H6N6），並分別說明理由，若將這兩種物質分別加入飼料中，對蛋白質測定值的影響為何？（10分）
思路引導 VIP
這是一道深入考驗對凱氏定氮化學原理理解的應用題。需分別回答硝酸鹽和三聚氰胺：
- 硝酸鹽：傳統凱氏法測不出，因為強酸高溫下硝酸鹽會變成硝酸揮發掉，除非加還原劑。因此對測定值無影響。
小題 (一)
近似分析如何檢測飼料中蛋白質含量？並說明該方法可能造成差異的原因。（15分）
思路引導 VIP
本題詢問蛋白質的檢測法。首先必須點出近似分析法中測量蛋白質的經典方法：「凱氏定氮法（Kjeldahl method）」。描述其消化、蒸餾、滴定的三個化學步驟，並指出最後是測得「總氮量」再乘以轉換係數6.25。探討差異（誤差）原因時，需圍繞兩個核心盲點：第一，它無法分辨蛋白質與非蛋白氮（NPN）；第二，不同來源蛋白質的含氮比例不一定是剛好16%（係數6.25的由來），會因原料而異。