高考申論題
112年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 一 題
一、請說明食品添加物之定義。在食品中使用化學防腐劑（preservatives）之目的及應提供之使用原則。（25分）
📝 此題為申論題
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本題為標準的記憶與理解型考題，可分為三個層次作答：首先是「食品添加物定義」，必須緊扣《食品安全衛生管理法》第3條的法定名詞解釋；其次是「防腐劑之目的」，需從抑制微生物生長、延長保存期限及預防食品中毒等角度論述；最後是「使用原則」，這是給分關鍵，應列舉如正面表列、限量標準、必要性、安全性、誠實標示及不可掩飾品質缺陷等重點。建議作答時分點分段，結構清晰。
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【考點分析】 本題主要測驗考生對《食品安全衛生管理法》中食品添加物定義的掌握，以及對特定添加物（化學防腐劑）的功能、使用規範與風險管理原則的理解。 【理論/法規依據】
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