高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品化學
第 三 題
試各舉一例並說明四種食品中可能存在之乳化系統：O/W（水中滴油）型、W/O（油中水滴）型、W/O/W（水包油包水）型及O/W/O（油包水包油）型。（20分）
📝 此題為申論題
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看到本題，需要辨識考點為「食品乳化液（Emulsion）的分類與實例」。題目明確要求對四種乳化系統（O/W、W/O、W/O/W、O/W/O）進行：1. 各舉一例；2. 說明其系統結構。思路：
- O/W (Oil-in-Water)：油分散在水中。水是連續相，油是分散相。舉例：牛乳、美乃滋、鮮奶油。
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【考點分析】 本題考查食品化學中的「乳化系統（Emulsions）」及其分類。乳化液是由兩種互不相溶的液體所組成，其中一相以微小液滴分散於另一相中。本題要求除了常見的單一乳化液（O/W、W/O）外，還要說明多重乳化系統（W/O/W、O/W/O）的結構特徵及其在食品中的實際應用。 【分析與論述】
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