112年高考申論題 — 食品化學

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、試述油脂光氧化（photooxidation）作用原理、反應機制與其主要生成物。（20 分） › 第二題 二、試述食品於一般加工過程產生或殘留之有害物質。（20 分） › 第三題 三、試述由澱粉分子如何產製環狀糊精（cyclodextrin）？並說明環狀糊精之種類、用途與作用原理？（20 分） › 第四題 四、試述蛋白質的凝膠現象、如何生成網狀結構及影響凝膠現象之因子。（20 分） › 第五題 五、試述何謂轉化糖（invertose）？並說明轉化糖在食品上之應用。（20 分） ›