高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 五 題
請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method）」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。（20分）
📝 此題為申論題
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本題考查食品微生物學中常見的「快速測定法」之一：濁度法。需將論述完整切分為四個核心部分：
- 原理：利用分光光度計（Spectrophotometer），基於光散射原理（Light scattering）。細菌細胞充當光散射體，阻擋/偏折光線，透過的光減少。定義光密度（OD，通常在 600 nm 處）與細胞生物量（Biomass）或細胞數在一定範圍內呈正比（遵循 Beer-Lambert Law 衍生關係）。
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【考點分析】 本題考查食品微生物數量檢測技術中的「間接測定法」。重點在於理解光電比色法（濁度法）的物理學基礎（光散射與吸收）、標準的操作步驟（標準曲線之建立），以及該方法的實用局限性（靈敏度閾值與生死菌區別）。 【理論/法規依據】
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