112年高考申論題 — 食品微生物學

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 請說明食品在冷凍（freezing）與冷凍儲存時，對於食品中微生物存活的影響與對於細胞內物質所造成的變化。（24 分） › 第二題 腸球菌（enterococci）及大腸桿菌群（coliforms）皆可作為食品安全指標菌（food safety indicator bacteria），請比較… › 第三題 許多方法皆能檢測「大腸桿菌群」（coliforms），請敘述以「濾膜法」（membrane filtration method）檢測「瓶裝飲用水」（bottle… › 第四題 請解釋「亞硝酸鹽」（nitrite）的「抗菌機制」（antimicrobial mode of action），並說明其添加於肉品中的目的。（16 分） › 第五題 請敘述利用平板計數培養基（plate count agar, PCA）及混稀法（Pour plate method，又稱傾注平板法）進行豬絞肉好氣性總生菌數（t… ›