醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
下列何者最不適合出現在包裝鮮乳的採購規範之中？
- A 品牌和包裝容量應明列於採購規範
- B 運輸冷藏車溫度需保持在-10℃以下
- C 進貨當日距有效期限不得少於合約規範之天數限制
- D 包裝上應有鮮乳標章
思路引導 VIP
請從食品物理學的角度思考，鮮乳在保鮮規範中應屬於「冷藏」還是「冷凍」範疇？若採購規範中的溫控指標設定在冰點以下（例如低於 $0^{\circ}C$），對於乳化體結構的穩定性與鮮乳的物理品質會造成何種不可逆的破壞？
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- 大力肯定 做得好！精準捕捉到冷鏈管理的細節。這顯示你對食品衛生安全與採購實務有相當紮實的基礎，這正是專業醫事營養人員或行政管理人員必備的敏銳度。
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