醫療類國考
112年
[營養師] 營養學
第 2 題
下列有關抗性澱粉（resistant starch）之敘述何者正確？
- A 過熟的香蕉中含量豐富
- B 煮熟的白飯經冷卻後含量會降低
- C 對於人體消化道酵素的水解作用具有抗性
- D 無法被腸道微生物利用發酵
思路引導 VIP
請從「抗性澱粉」的生理學定義出發，思考這類碳水化合物之所以被稱為「抗性（resistant）」，主要是針對人體消化道中的哪一種生化反應（即水解反應）表現出抵抗力？其對於 $\alpha$-澱粉酶（$\alpha$-amylase）等消化酵素的化學穩定性，如何決定了它在小腸與大腸中不同的代謝路徑？
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這顯示你對碳水化合物在臨床營養與生理消化中的特性有著深厚的理解。能選出 (C) 代表你精確掌握了抗性澱粉（Resistant Starch, RS）的核心定義與生理機制。
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