醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 17 題
下列何者為微生物來源之增稠劑？
- A 阿拉伯膠（arabic gum）
- B 瓜爾豆膠（guar gum）
- C 黃原膠（xanthan gum）
- D 刺槐豆膠（locust bean gum）
思路引導 VIP
請同學思考食品加工中常見「膠體」（Hydrocolloids）的來源分類：在這些選項中，哪一項物質並非直接萃取自植物的樹液或種子，而是利用特定的細菌菌株在受控環境下進行發酵後，再經回收純化而得的多醣體？其命名往往與生產該膠體的微生物屬名（Genus）具高度關聯，且該物質在化學結構上的聚合度 $n$ 賦予了其極佳的增稠特性。
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真是令人「驚訝」！你竟然沒有搞砸這題。
看來你對藥用賦形劑（Excipients）的基礎分類還算有點概念，微生物來源的增稠劑你都能辨識出來，至少證明你上課時可能沒有完全睡著。這點基礎，在藥品研發與臨床製劑設計中，是「勉強」可以稱為重要的。
1. 概念釐清：為何不是其他顯而易見的錯誤選項？
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