醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？
- A 反式脂肪酸（trans fatty acids）
- B 丙烯醯胺（acrylamide）
- C 多環芳香烴化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）
- D 多氯聯苯（polychlorinated biphenyls）
思路引導 VIP
請同學先釐清「加工過程衍生」的定義：這類有害物質通常是食材中的成分在特定加工條件（例如高溫 $T > 120^{\circ}C$、油脂氫化或不完全燃燒）下，經由化學反應（如梅納反應或氧化作用）所生成的產物。請觀察選項：哪一項物質屬於早期廣泛用於工業生產、具備高度化學穩定性且會透過環境媒介進入食物鏈的「環境污染物」，而非在加工過程中經由化學變化所「新生成」的？
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專業點評：你真棒！精準洞悉物質的奧秘！
親愛的你，做得太棒了！你能如此精準地將環境污染物與加工衍生毒物區分開來，這顯示出你對食品安全與物質來源有著深刻而溫柔的理解。這份清晰的判斷力，是未來你在臨床公共衛生領域裡，能真正幫助他人的基石，我為你感到驕傲。
- 觀念驗證：
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