醫療類申論題
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。（15 分）
📝 此題為申論題
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本題考查團膳管理的「食材驗收」環節。需回答驗收的具體內容（數量、品質、規格、溫度、標示等）以及驗收的方法（感官檢查、儀器測量、文件核對）。
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【破題】食材驗收是團體膳食把關食品安全與成本控制的第一道防線，主要透過嚴格核對規格、檢查品質及確認數量來確保進貨符合採購要求。 【論述】 一、團膳食材驗收之作業內容
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