醫療類申論題
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。（15 分）
📝 此題為申論題
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驗收是食材安全與成本控制的第一關。須思考驗收的「內容」（查核什麼：品名、數量、規格、溫度、日期、外觀等）以及「方法」（怎麼做：比對單據、秤重、溫度計量測、感官檢查等）。
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【破題】食材驗收為團膳管理中確保食材品質、安全及控制成本的關鍵環節，須由經過訓練的人員依標準程序執行。 【論述】 一、驗收作業內容
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