醫療類申論題
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 四 題
請說明團膳公司在安全管制系統中「5S」活動之內容。（10 分）
📝 此題為申論題
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5S是職場管理的基礎，也是食品安全的基石。需要精確列出5S的五個項目（整理、整頓、清掃、清潔、教養/紀律），並簡單說明其在團膳廚房中的應用意義。
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「5S」活動為日本發展出的現場管理方法，在團膳安全管制系統中是落實食品良好衛生規範（GHP）的重要基礎，其內容包含：
- 整理（Seiri）：區分工作現場「需要」與「不需要」的物品。將不需要的物品清除，節省空間並減少污染源（如：丟棄過期食材或損壞器具）。
- 整頓（Seiton）：將「需要」的物品依規定位置擺放整齊，並明確標示。確保物品隨時可取得，提升效率並避免誤用（如：調味料定點定位、食材先進先出管理）。
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