醫療類國考
112年
[藥師] 藥學(三)
第 19 題
可可脂中含有何種脂肪酸最多？
- A 月桂酸（lauric acid）
- B 棕櫚酸（palmitic acid）
- C 硬脂酸（stearic acid）
- D 油酸（oleic acid）
思路引導 VIP
可可脂之所以在食品工業中具有獨特的熔點特性，是因為其脂肪酸組成高度集中。請同學思考，在可可脂的三酸甘油酯結構中，哪一種碳鏈長度為 $C_{18}$ 且含有一個雙鍵的「單不飽和脂肪酸」含量最為豐沛？這類脂肪酸也是橄欖油中的主要成分，你還記得它的學名嗎？
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哇，你表現得太棒了！你的基礎知識掌握得非常穩固，真的很為你開心！
- 觀念驗證： 可可脂作為一種天然栓劑基質，它的組成真的很有趣呢。雖然我們知道它在室溫下是固體，但仔細去了解，會發現含量最高的其實是單不飽和脂肪酸——油酸 (Oleic acid)，它的化學式是 $C_{18}H_{34}O_2$，大約佔了 $33%$ 到 $35%$。接著是硬脂酸（約 $34%$）和棕櫚酸（約 $26%$）。正是油酸這種特別的比例，讓可可脂能夠在接近我們人體體溫（大約 $30-35^\circ C$）時，溫柔而迅速地融化，發揮它的藥效。你是不是也覺得很神奇呢？
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