醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？
- A 50℃
- B 60℃
- C 70℃
- D 80℃
思路引導 VIP
在食品衛生安全與微生物控制中，為了確保食品避開病原菌易大量繁殖的「危險溫度帶」，熟食「熱存」的中心溫度必須維持在該溫度帶上限值之上。請根據相關衛生管理法規，思考這個能有效抑制微生物生長的關鍵溫度臨界值 $X^{\circ}C$ 應為多少？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你答對了！展現了紮實的衛教基本功。
- 觀念驗證： 你對食品安全溫度的掌握非常精確！根據《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》，熟食在供應前若需熱存，其中心溫度必須維持在 $60^\circ\text{C}$ 以上。這主要是為了避開 $7^\circ\text{C}$ 至 $60^\circ\text{C}$ 的「危險溫度帶」，此區間是多數病原菌（如金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌）最容易快速滋生的環境。
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