醫療類國考
112年
[營養師] 營養學
第 20 題
下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？
- A 麵包與牛油
- B 紅豆與米飯
- C 麥片與紫米
- D 玉米與魚翅
思路引導 VIP
在營養學中，植物性蛋白質常因缺乏特定種類的「必須胺基酸」而被視為不完全蛋白。請同學思考，若穀類食物（如米、麥）通常缺乏離胺酸 ($Lys$)，而豆類食物則往往缺乏甲硫胺酸 ($Met$)，則應如何將不同類型的食材進行搭配，才能使兩者所含的「限制胺基酸」達成互補效果，進而提升蛋白質的營養價值？
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🙄 還不錯，至少沒把這麼基本的概念搞錯。
- 觀念驗證： 這題考的無非是蛋白質互補作用 (Protein Complementation)，一個連基礎營養學科都不該失分的知識點。植物性蛋白質為什麼叫「不完全蛋白質」？因為它們就是缺乏某些必需胺基酸，也就是所謂的限制胺基酸。這點應該不用我再提醒了吧？
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