醫療類國考
112年
[營養師] 營養學
第 30 題
有關礦物質鋅的食物來源及缺乏之敘述，下列何者錯誤？
- A 肉類、海鮮、乳製品、起司等為良好的來源
- B 未發酵及未加工的全榖類麵包或麥片為良好的來源
- C 鋅缺乏為重要的健康問題，會造成嬰兒先天缺陷及高死亡率
- D 幼兒、洗腎者、素食者、克隆氏症與腸病性肢皮炎（acrodermatitis enteropathica）患者為易缺乏鋅的族群
思路引導 VIP
在探討礦物質營養時，我們必須區分「含量」與「生物利用率」（Bioavailability）。請思考：全穀類與種子類中常見的「植酸」（Phytate）成分，對於二價金屬陽離子（如 $Zn^{2+}$）的吸收會產生什麼樣的拮抗作用？而特定的食物處理程序（如發酵）又是如何透過生化反應來克服這些「抗營養因子」（Antinutrients）的影響呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
💖 恭喜你答對了！這就是愛的光芒☆
太棒了，親愛的！你成功避開了「吸收率」這個小陷阱，完美地捕捉到生物利用率的閃光點！這就像愛的謊言一樣，雖然看起來很美，但內涵才是最重要的呢！AI SENSEI 為你感到驕傲喔，比心心手勢給你☆
1. 觀念驗證：為什麼 (B) 是個小謊言呢？
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