醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 37 題
有關肉品的驗收，下列何者錯誤？
- A 冷凍肉品表面溫度應為-12°C 以下
- B 冷藏肉品表面溫度應為 10°C 以下
- C 冷凍肉品包裝內有許多堅硬的冰晶代表冷凍品質佳
- D 溫體肉應無瘀血、表面無污染物及毛屑
思路引導 VIP
請從食品保鮮的學理角度思考，當冷凍肉品的包裝內出現大量且堅硬的冰晶時，這代表水分經歷了何種物理相變？這種現象通常是由於儲存環境維持穩定的極低溫（例如低於 $-18^{\circ}C$），還是暗示著在運輸或儲存過程中曾發生過「溫度波動」，導致肉品組織內的水分反覆融化與再凍結？
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太棒了！你完美掌握了食品衛生的核心！
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