醫療類申論題
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
試述食品良好衛生規範之「4.運輸管制標準作業程序書」應用於學校營養午餐運送過程的五個應注意事項。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗《食品良好衛生規範準則》(GHP) 中的運輸管制。情境設定為「學校營養午餐運送」，思考重點應圍繞：車輛及容器清潔、溫度控制（保溫/保冷）、防護措施（防塵防蟲）、運送時間控管以及避免交叉污染（生熟食隔離）。
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【破題】學校營養午餐在運輸過程易因環境或人為因素造成交叉污染或微生物孳生，落實GHP運輸管制標準作業程序是確保餐食安全的關鍵。 【論述】 應用於學校營養午餐運送過程的五個應注意事項如下：
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