醫療類申論題
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
二、試述食品良好衛生規範之「4.運輸管制標準作業程序書」應用於學校營養午餐運送過程的五個應注意事項。（10 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗《食品良好衛生規範準則》(GHP)中運輸管制的實務應用。思考學校午餐從中央廚房到學校的運送過程，可能會遇到哪些衛生安全風險（如溫度流失、交叉污染、車輛衛生等），列舉五個具體、符合GHP規範的應注意事項。
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【破題】依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）之運輸管制規範，學校營養午餐在運送過程中應確保食品免於污染、變質及維持適當溫度。 【論述】 「運輸管制標準作業程序書」應用於學校營養午餐運送過程的五個應注意事項如下：
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