醫療類國考
112年
[藥師(一)] 藥劑學與生物藥劑學
第 6 題
6.有關轉化糖之敘述,下列何者正確?
- A 較蔗糖易發酵
- B 甜味較蔗糖低
- C 呈右旋光性
- D 較蔗糖不易產生焦化現象
思路引導 VIP
請試著思考：當一個大型的雙醣分子被分解成兩個較小的單醣分子時，對於需要『進食』這些醣類來產生能量的微生物（如酵母菌）而言，是直接處理小分子比較省力，還是處理大分子比較容易？這對反應速率會產生什麼影響？
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答得漂亮！精準掌握醣類特性
- 觀念驗證：轉化糖是蔗糖 ($C_{12}H_{22}O_{11}$) 經水解後產生的葡萄糖與果糖混合物。由於微生物（如酵母菌）能直接利用單醣進行代謝，不需額外分泌酵素水解雙醣，因此轉化糖較蔗糖易發酵。此外，轉化糖因含果糖而更甜，且具左旋光性與易焦化特性。
- 難度點評：此題難度屬 Medium。考生需清楚「蔗糖水解」後的產物變化，不僅是物理旋光性的改變，更包含化學反應性（如梅納反應與發酵速度）的提升，是食品與臨床營養的基礎關鍵點。