地特三等申論題
113年
[園藝] 園藝學
第 二 題
二、請說明植化素（phytochemicals）的種類、來源的園藝作物及其功效。（25 分）
📝 此題為申論題
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面對植化素考題，應立即套用『定義-分類-具體作物範例-生理功效』的結構化層次作答。建議將植化素分為四大類（酚類、類胡蘿蔔素、有機硫化物、生物鹼），並分別列舉代表性的園藝作物，同時論述其對植物本身的生理防禦機制以及對人體的保健功效，以凸顯園藝作物在『品質改良』及機能性農產品上的應用價值。
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【破題】 植化素（Phytochemicals）為植物於生長過程中產生的「次級代謝物（Secondary metabolites）」。雖非植物維持生命所必需的初級營養素，但在抵抗環境逆境（如紫外線、病蟲害）及提升農產品機能性品質上扮演關鍵角色，為現代園藝科學中「品質改良（Quality enhancement）」的重要指標。 【論述】
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植化素分類來源功效
💡 植化素為植物防禦逆境的次級代謝物，亦具備人體保健機能。
- 定義生理意義：植物為適應逆境合成之次級代謝物，非基本營養。
- 酚類與類胡蘿蔔素：含花青素、茄紅素，具抗氧化與保護視力功效。
- 有機硫與含氮類：含硫代葡萄糖苷、辣椒素，具防癌與抗菌作用。
- 申論架構：採「定義－分類－作物範例－生理功效」四段式論述。
