地特四等申論題
113年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 三 題
市售肉品中有所謂的重組肉及注脂肉。請說明我國有關包裝及販售重組肉及注脂肉的食品標示規定。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題，應直覺聯想到衛生福利部公告的「重組肉及注脂肉食品標示規定」。首先要界定什麼是重組肉、注脂肉，以及它們為何需要標示（因加工過程易受微生物污染，且為維護消費者知情權）。接著，應有層次地分別說明「包裝食品」與「散裝/餐飲販售業」的標示要求。最關鍵的必考點在於：除了品名要標示「重組/注脂」字樣外，絕對不可漏掉強制標示「僅供熟食」或「熟食供應」的警語。
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【考點分析】 食品安全衛生管理法有關食品標示之規定，特別是「重組肉及注脂肉食品標示規定」的實質內涵，旨在確保消費者知情權與防範食品中毒。 【理論/法規依據】
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