地特四等申論題
113年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 二 題
A 型肝炎病毒主要經由糞口途徑傳染。在防止 A 型肝炎病毒傳染方面，餐飲食品業可採用的具體方法有那些？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題，核心考點在於「阻斷糞口途徑」與「A型肝炎病毒的預防」。應該從食品良好衛生規範準則（GHP）的四大面向切入：人員、食材、環境設備。在人員管理上，要特別強調健康管理、如廁後的洗手規定，以及非常重要的「施打A肝疫苗」；食材方面，要提到病毒不耐高溫的特性（85度C以上可殺滅），因此要避免生食，尤其是雙殼貝類；此外，確保水源與冰塊的安全也是切斷糞口傳染的關鍵。思路清晰地分點論述即可獲取高分。
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【考點分析】 食品媒介微生物之特性（A型肝炎病毒），以及食品良好衛生規範準則（GHP）在餐飲業的實務應用，著重於傳染途徑的阻斷。 【理論/法規依據】
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