普考申論題
113年
[動物技術] 畜產加工概要
第 三 題
三、依據中華民國國家標準（CNS），請說明「霍氏單位（Haugh Unit）」、「蛋白指數（Albumen Index）」及「蛋黃指數（Yolk Index）」如何測定？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一題標準的「畜產加工與檢驗」技術題。考生需熟悉 CNS 蛋品檢驗標準。重點在於明確寫出各項指標的「測量參數（如高度、直徑）」以及「計算公式」。解題時應分為三個小節，各別說明儀器工具與步驟。要注意霍氏單位需要測量蛋重，而蛋白與蛋黃指數則側重於幾何比例。