113年普考申論題 — 畜產加工概要

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請試述「動物運送管理辦法」之法規依據為何？運送時應如何考量動物之飲水及食物的供應。另請以豬隻為例，說明特定種類經濟動物之運送工具應遵行事項。（20 分） › 第二題 二、何謂「特定風險物質」（specified risk material）？請申論此特定風險物質與消費者食用安全之關係？我國的食品相關管理法規中是否有與此特定風… › 第三題 三、依據中華民國國家標準（CNS），請說明「霍氏單位（Haugh Unit）」、「蛋白指數（Albumen Index）」及「蛋黃指數（Yolk Index）」… › 第四題 四、依據 CNS 乳粉類製品–總則，乳粉類製品可以利用「加熱處理」來分類，請試述其分類應用目的以及其分類結果。（20 分） › 第五題 五、依據 CNS 之規定，請說明食用畜禽雜碎中內臟的分類，並分別各舉出 2 個例子。若是要處理、冷藏、冷凍、運輸（冷藏與冷凍），以及加熱處理食用畜禽雜碎時，相關… ›