普考申論題
113年
[動物技術] 畜產加工概要
第 四 題
四、依據 CNS 乳粉類製品–總則，乳粉類製品可以利用「加熱處理」來分類，請試述其分類應用目的以及其分類結果。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
乳粉分類題通常考脫脂乳粉。關鍵字是「乳清蛋白變性」。不同加熱強度會造成不同程度的乳清蛋白氮指標（WPNI）變化。考生應思考：為什麼要把乳粉分高、中、低溫？這是為了後端加工（麵包、巧克力、還原乳）的適配性。回答時應明確列出三種分類及其對應的 WPNI 數值區間。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【考點分析】 本題測驗考生對 CNS 脫脂乳粉分類標準的理解，重點在於熱處理對乳成分（尤其是乳清蛋白）的影響及其在食品加工上的功能性分類。 【理論/法規依據】
▼ 還有更多解析內容