高考申論題
113年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、食品攙偽是近年來全球食品安全重要的議題之一。請依照全球食品安全倡議（global food safety initiative, GFSI），說明食品攙偽常見的類型並各舉一例，同時請說明在食品管理層面上應如何避免食品攙偽之發生。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到食品攙偽與 GFSI 的題目，應立即聯想到「經濟動機攙偽（EMA）」與「脆弱度評估（VACCP）」的概念。解題須分為兩層次：首先精確列出 GFSI 定義的攙偽類型並輔以經典案例；其次，在管理層面應跳脫傳統 HACCP 思維，引入 VACCP 管理框架，從供應鏈審查、脆弱度評估、檢驗防禦到食品安全文化建立進行系統性論述。
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【破題】 食品攙偽（Food Fraud）主要是指基於「經濟利益動機（Economically Motivated Adulteration, EMA）」，蓄意對食品進行替換、添加、竄改或誤導的行為。依據全球食品安全倡議（GFSI）之規範，企業必須建立食品攙偽脆弱度評估（VACCP）計畫，以系統性防範供應鏈風險。 【論述】
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