高考申論題
113年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 三 題
三、請說明鮮乳中可能存在的危害物質及存在的原因，並依食品安全管制系統（hazard analysis critical control point, HACCP）原則，說明鮮乳在生產製程及銷售過程之對應重要管制點及其對應管制措施。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
解答本題應分為兩大層次：首先，以『生物性、化學性、物理性』三面向系統性盤點鮮乳的潛在危害及來源（需具備毒理/微生物科學基礎，如黃麴毒素M1、李斯特菌等）；其次，依據HACCP七大原則，從『原料驗收、加工製程、運銷儲存』完整供應鏈中鑑別出重要管制點（CCP），並具體列出各CCP的危害項目、管制界線（CL）、監控方法及對應措施，展現實務操作能力。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 鮮乳之食品安全管理仰賴嚴謹的源頭管控與製程殺菌。依據《食品安全管制系統準則》（HACCP），應針對鮮乳從牧場端至終端銷售之潛在危害進行科學化評估，並建立重要管制點（CCP）以確保符合《乳品類衛生標準》。 【論述】
▼ 還有更多解析內容