高考申論題
113年
[動物技術] 動物各論(包括加工利用與動物保護)
第 一 題
📖 題組：
五、請詳述(一)生產鵝肥肝效果最佳的飼料原料主要為穀物之原理，且以玉米效果最好，其原因為何？（8 分）(二)鵝肥肝品質勝鴨肥肝，然而市場生產的肥肝醬原料主要是鴨肥肝之理由？（2 分）
五、請詳述(一)生產鵝肥肝效果最佳的飼料原料主要為穀物之原理，且以玉米效果最好，其原因為何？（8 分）(二)鵝肥肝品質勝鴨肥肝，然而市場生產的肥肝醬原料主要是鴨肥肝之理由？（2 分）
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
生產鵝肥肝效果最佳的飼料原料主要為穀物之原理，且以玉米效果最好，其原因為何？（8 分）
思路引導 VIP
這題涉及家禽肝臟脂肪合成的生化過程。要點在於：穀物含高澱粉，代謝後產生大量葡萄糖，進而轉化為脂肪。為什麼選玉米？因為玉米能量密度高、纖維低，且含有黃色色素（葉黃素），能賦予肥肝理想的色澤。
小題 (二)
鵝肥肝品質勝鴨肥肝，然而市場生產的肥肝醬原料主要是鴨肥肝之理由？（2 分）
思路引導 VIP
這是產業實務問題。從經濟效益與加工特性兩方面思考。鴨（尤其是騾鴨）比鵝更容易飼養，且肥肝的物理性質（穩定性）在加工過程中表現不同。