高考申論題
113年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 三 題
三、請比較以下蔬果加工製造保藏方法及其保藏原理與優劣點：⑴糖漬與鹽漬⑵冷凍乾燥⑶罐頭。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一道食品加工學的綜合比較題。重點在於對「水分活性 (Aw)」與「熱處理」概念的掌握。建議以表格或標題對照方式，分別從保藏原理（滲透壓、昇華、熱殺菌）、優點（風味、保存期、成本）與缺點（營養流失、耗能）進行條列。特別注意冷凍乾燥與罐頭這兩者在品質與成本上的極大反差。