113年高考申論題 — 園產品處理及加工學

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請說明園產品「分級包裝」與「共選共計」的意義與功能？及園產品包裝在運銷中具有那些功能性？（25 分） › 第二題 二、何謂園產品採後的生理障礙？並請說明番石榴果實採後由溫度引起的生理障礙與減輕寒害的相關措施。（25 分） › 第三題 三、請比較以下蔬果加工製造保藏方法及其保藏原理與優劣點：⑴糖漬與鹽漬⑵冷凍乾燥⑶罐頭。（25 分） › 第四題 四、說明食品添加物中乳化劑在加工食品上的應用，當製作⑴豆腐⑵果醬兩項產品時，其主要效果與添加使用限制。（25 分） ›