高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品化學及加工學
第 四 題
四、基因毒性試驗（genotoxicity assay）是評估非傳統食品或食品新成分的安全性必要試驗項目之一。何謂基因毒性試驗？說明至少兩種試驗方式、評估方法及科學原理。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這題考查食品安全性評估中的遺傳毒理部分。首先定義基因毒性，即物質對細胞遺傳物質（DNA 或染色體）的損傷能力。接下來需挑選兩種最具代表性的試驗，首選通常是 Ames test（點突變），其次可選染色體結構畸變或微核試驗。描述每一種試驗時，需清晰說明：用什麼生物？觀察什麼指標？科學原理是什麼（如逆轉突變、染色體斷裂等）？