113年高考申論題 — 食品化學及加工學

共 18 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、說明罐頭食品殺菌條件之 D 值、Z 值、LSV 值與 F0值之定義。（20 分） 3 小題 › 第二題 二、無可見不良作用劑量（no observed adverse effect level, NOAEL）是用來評估食品中農藥／動物用藥等殘留容許量（maximu… 6 小題 › 第三題 三、說明製作豆腐（tofu-making）與製作乾酪（cheese-making）時之蛋白質凝膠（gelation）或凝聚（coagulation）機制，並且說… 5 小題 › 第四題 四、基因毒性試驗（genotoxicity assay）是評估非傳統食品或食品新成分的安全性必要試驗項目之一。何謂基因毒性試驗？說明至少兩種試驗方式、評估方法及… › 第五題 五、請解釋下列食品科學領域專有名詞之意涵：（每小題 10 分，共 20 分） （一） the critical zone of freezing （二） cli… 2 小題 › 第其他題 何謂積層膜包裝（laminated film packaging）？在使用上對其特性的要求為何？（10 分） ›