高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
三、請列出罐頭食品腐敗的 5 項特徵，並用以判斷其為罐頭製作時殺菌不完全或捲封不良所致？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題結合了「腐敗特徵」與「根本原因診斷」。首先，列出 5 個特徵（如：膨罐、產酸、產氣、液化、變色/異味）。接著，針對這些特徵，必須建立一套邏輯來區分是「熱殺菌不足」還是「二次污染（漏罐）」。核心邏輯是看微生物的種類（單一菌種 vs 混合菌相）以及耐熱性。時間分配建議：約 20 分鐘。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【考點分析】 考查罐頭微生物學中之腐敗型態（Spoilage types）及其來源判定（Root cause analysis）。 【理論/法規依據】
▼ 還有更多解析內容