113年高考申論題 — 食品微生物學

共 7 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU；乾酪（cheese）的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題： 2 小題 › 第二題 二、分析人體腸道或糞便菌相，可使用傳統微生物選擇性培養基培養法、次世代定序（next generation sequencing, NGS）法進行 16S 核醣… 2 小題 › 第三題 三、請列出罐頭食品腐敗的 5 項特徵，並用以判斷其為罐頭製作時殺菌不完全或捲封不良所致？（25 分） › 第四題 四、請就啤酒釀造回答以下問題： 2 小題 ›