113年高考申論題 — 食品微生物學

共 11 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、先前曾發生食用粄條引發食品中毒的案例，主要的病原體為唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（Burkholderia gladioli pathovar cocovene… 3 小題 › 第二題 二、大氣冷電漿滅菌法為食品非熱加工技術，請說明大氣冷電漿殺菌之原理及其對微生物所造成的傷害。（20 分） 3 小題 › 第三題 三、請列出罐頭食品腐敗的 5 項特徵，並用以判斷其為罐頭製作時殺菌不完全或捲封不良所致？（25 分） › 第四題 四、組織胺中毒症為患者食用的魚肉中含有高量組織胺所引起，請說明水產魚類產品中組織胺的產生原因、中毒症狀及預防方式。（20 分） 3 小題 › 第五題 五、啤酒的發酵分為頂部發酵與底部發酵，請說明啤酒的製程及此二種發酵方式之原理特性與所參與的微生物之異同。（20 分） ›