高考申論題
113年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 二 題
📖 題組：
四、請就啤酒釀造回答以下問題：
四、請就啤酒釀造回答以下問題：
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (二)
如欲改良啤酒製程中之菌株，請設定三種改良的目標及列出兩種菌株改良方法。（20 分）
思路引導 VIP
本題考查微生物菌種改良（Strain Improvement）在工業上的應用。目標設定應從生產效率（耐性）、風味控制（副產物）與市場需求（如低熱量）思考。改良方法則應涵蓋傳統（突變篩選）與現代（基因編輯）。時間分配建議：約 15 分鐘。
小題 (一)
請描述啤酒製程。（5 分）
思路引導 VIP
此為製程基礎題。雖然僅 5 分，但需條理清晰。重點在於五個核心步驟：發芽、醣化、煮沸、發酵、成熟。注意啤酒花是在哪一步驟添加的。時間分配建議：約 5 分鐘。