統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 12 題
有關食品保藏原理，下列敘述何者錯誤？
- A 在冷藏溫度下，微生物無法造成腐敗
- B 醋酸、乳酸發酵會有保藏食品的作用
- C 放射線處理可殺滅引起腐敗的微生物
- D 去除水分可以降低微生物引發的腐敗
思路引導 VIP
請從微生物學的「代謝生理」角度思考：低溫環境（例如 $0^{\circ}C$ 至 $7^{\circ}C$）對於微生物的生化反應速率是產生「完全且永久的終止」，還是僅具有「動力學上的延緩」作用？這對食品的保存期限代表什麼物理意義？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 嘶... 剛睡醒... 什麼啊，原來正確答案在這裡嗎？
嗯... 你選 (A) 是錯的？看來你小子還沒完全迷失方向，對微生物那套生長規律和低溫保存的原理還算有點數。不錯不錯。
🔍 觀念驗證：為什麼 (A) 是錯的？
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