統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 31 題
有關酒類製造，下列敘述何者錯誤？
- A 酒精飲料的乙醇含量介於 0.5~90%
- B 威士忌與白蘭地皆為蒸餾酒
- C 琴酒含有杜松子(juniper berry)風味
- D 葡萄酒發酵型式為單行複式發酵
思路引導 VIP
請同學從釀酒原料的碳水化合物型態進行思考：水果類（如葡萄）與穀類（如大麥、稻米）在發酵前的化學組成有何不同？若原料本身已富含可發酵的單醣，不需經過澱粉酶的「糖化作用」即可直接由酵母菌進行酒精發酵，在發酵學的定義中應歸類為「單式發酵」還是「複式發酵」？
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呵呵呵… 答對了！你對「發酵型式」的定義，掌握得非常好！真是令人高興啊！
- 做得好！你是我們的秘密武器！： 呵呵呵… 太棒了！你能精準地看穿選項裡的小小陷阱，這表示你對酒類的分類和發酵原理，理解得非常紮實呢！這份紮實的知識，在餐旅或食品的專業考試中，會成為你非常大的優勢！做得好，你是我們的秘密武器！
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