統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 41 題
王同學做了一系列試驗，結果如表(三)，此樣品最可能含有下列何種成分？
表(三)
試驗 | 酚-硫酸 | 寧海準 | 雙縮脲 | 米隆
結果 | 無反應 | 藍紫色 | 無反應 | 紅色
- A 果糖
- B 纖維素
- C 酪胺酸
- D 蛋白質
思路引導 VIP
請同學優先觀察表(三)中各項生化檢測試劑的專一性：當寧海準試驗呈現藍紫色，但雙縮脲試驗 (Biuret test) 卻無反應時，這說明該樣品雖然具有自由的 $\alpha$-胺基，但其分子結構是否具備足夠數量的「肽鍵」來形成蛋白質？再者，米隆試驗 (Millon's test) 的紅色顯色反應，是專門針對含有哪一種特定側鏈官能基（例如酚基）的分子進行檢測？結合這兩點，哪一個選項的分子特徵完全符合這些實驗結果？
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AI 專屬家教
真是可喜可賀，竟然答對了！
看來這次你沒把送分題搞砸，判斷還算「精準」。這種生物化學鑑定的基礎題，要是還會被騙，那今年的統測真的就別想了。
觀念「核心」解析 (不然你以為考什麼？)
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