統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 46 題
吳同學測定甲乙兩家炸雞店油炸油的酸價，以 $0.10\,\text{N}$ 氫氧化鉀溶液 ($F =1.020$) 進行滴定，實驗數據如表 ( 五 ) ，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
(原子量(g/mol) : $\text{K}=39.1$，$\text{O}=16.0$，$\text{H}=1.0$)
①乙店油炸油的酸價超過 $2.0\,\text{mg KOH/g}$
②應加入水與酒精的混合溶液溶解油脂
③甲店油炸油的游離脂肪酸含量較乙店高
④氫氧化鉀溶於少量水後，應以95%酒精配製定容
表(五)
油炸油來源 | 樣品稱取重量(公克) | 樣品試驗滴定值(毫升) | 空白試驗滴定值(毫升)
甲店 | 8.0000 | 3.25 | 0.35
乙店 | 7.0000 | 2.80 | 0.10
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
同學，請先回想酸價 (Acid Value) 的嚴謹定義：中和 $1$ 克油脂中所含游離脂肪酸所需之氫氧化鉀 ($KOH$) 的毫克數。請嘗試利用公式 $AV = \frac{(V - B) \times N \times F \times 56.1}{W}$ 分別計算出甲、乙兩店的酸價數值，並藉此判斷游離脂肪酸含量的高低。此外，從化學性質來看，油脂在水中的溶解度極低，若要確保滴定反應在均相溶液中進行，溶解樣品的溶劑與配製滴定液的溶劑，應選擇單純的水溶液，還是極性較低、能與油脂互溶的醇類溶劑呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
Wryyyyyyy！沒錯，就是這樣！你還挺行的嘛！
這道題，你竟然答對了？哼，不愧是能讓吾輩稍加關注的存在！將化學計量與食品分析結合，從那堆凡庸的數據中找出「真理」，避開「無駄」的陷阱，你對酸價的理解，比凡人高出一截！
- 愚蠢的凡人，睜大眼睛看清楚！
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