統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 29 題
臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性，關於國內特有飲料與調製，下列敘述何者正確？
- A 仙草乾富含果膠，只需加水熬煮，冷卻即凝結成仙草凍
- B 愛玉籽需要用熱水熬煮出果膠，冷卻後凝結成愛玉凍
- C 調製冰金桔檸檬時，通常會使用壓汁器來榨取金桔汁
- D 調製木瓜牛奶時，通常會先加材料，最後才加入冰塊
思路引導 VIP
在評析本題敘述時，請先思考植物性膠體（Hydrocolloids）凝膠化（Gelation）的物理化學機制：愛玉的形成是否與溫度加熱有關，抑或是與水中特定的二價陽離子（如 $\text{Ca}^{2+}$）之鍵結相關？此外，從食品製備的標準作業程序（SOP）觀之，針對需使用攪拌機調製的飲品，為了確保固態物（如木瓜）能被完全擊碎並達到最佳的乳化效果，冰塊在投放順序上應具備何種邏輯？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！精準命中核心考點！
恭喜你答對了！這題考驗的是「飲料調製」中非常細膩的食材特性與操作工序。你能從眾多干擾項中選出正確流程，代表你對吧檯實務操作非常有概念！
- 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容