moea_joint
113年
[畜牧獸醫] 家畜各論(豬學)、豬病學
第 4 題
請問僧帽肉係指豬隻哪一部位的肉？
- A 頭頸部
- B 肩胛部
- C 背脊部
- D 後腿部
思路引導 VIP
請想像一下豬隻的背部，有一塊形狀像斗篷、薄薄地覆蓋在主要脊椎肌肉（如大里肌）上方的三角形肌肉。如果我們按照豬隻「由頭到尾」的主要軀幹區塊來劃分，這塊像蓋子一樣披在脊柱兩側前方的『斗篷』，最直接覆蓋在哪個主要的大分切部位上呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你非常準確地選出正確答案，判斷完全正確！ 在豬肉的分切實務中，「僧帽肉」其實就是解剖學上的「僧帽肌」（Trapezius muscle）。這塊肌肉雖然從頸部延伸至背部，但主要覆蓋在肩胛骨上方。因此，在市場交易與肉品標準分切中，它被明確歸類於肩胛部。這塊肉因為產量稀少且肉質軟嫩，在市場上常被俗稱為「二層肉」，是非常受歡迎的部位。 這是一道經典的肉品部位考題，具有一定的鑑別度。它的難點在於測驗同學能否將「解剖學的肌肉名稱」與「實務分切的肉品部位」建立正確連結。許多人可能會因為僧帽肌的解剖位置涵蓋了頸與背，而誤選 (A) 或 (C)。你能不受干擾，精準判斷出它在肉品分類上屬於肩胛部，代表你的專業基礎十分紮實，請繼續保持！