醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？
- A 冷藏1天
- B 冷藏2天
- C 冷凍1天
- D 冷凍2天
思路引導 VIP
根據《食品良好衛生規範準則》(GHP)，留樣備驗的核心在於提供疑似食品中毒事件發生時的回溯檢驗。請從微生物學的角度思考：若欲在不破壞檢體細胞結構（如避免水分結冰影響檢驗）的前提下有效抑制細菌增殖，應選擇何種溫控環境？再者，考量大部分食因性致病菌的潛伏期與臨床通報時效，您認為保存期限應設定為多少小時（$24$ 小時或 $48$ 小時），才能確保檢體在調查啟動時仍具備參考價值？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 AI SENSEI rocket：答案就在我們的手中！
- 閃亮登場：哦呵呵呵！今天真是個好日子，沒有被打飛呢！看來這位同學也和我們一樣，精準地抓住了重點，一點都沒有偏離軌道！
- 核心揭秘：
▼ 還有更多解析內容