地特三等申論題
114年
[動物技術] 動物各論(包括加工利用與動物保護)
第 三 題
三、臺灣推動屠宰場及肉品分切廠「危害分析重要管制點」（Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP）制度，請問何謂 HACCP 制度？最初及現今實施建置及認證，其目的為何？（8 分）對於產業界有何益處？（7 分）
📝 此題為申論題
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本題測試考生對 HACCP 制度的理解，屬於加工利用與食品安全的基本題型。作答需分三層次：首先，拆解 HACCP 的全名，解釋其為結合「危害分析 (HA)」與「重要管制點 (CCP)」的預防性食安管理系統。其次，說明其發展歷史與目的：最初是為了美國太空計畫（NASA）確保太空人食品絕對安全而開發；現今則推廣至一般食品與屠宰分切廠，目的是從源頭預防取代最終產品檢驗，確保肉品衛生安全。最後，闡述對產業界的益處，應涵蓋：提升產品品質與良率、降低產品回收(Recall)風險與成本、增強消費者信心、符合法規及國際貿易標準，有助於產品外銷（如臺灣豬肉外銷）。
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【考點分析】 本題旨在評估考生對肉品加工衛生安全管理制度（HACCP）的認識，包含制度定義、歷史演進及實施目的，以及該制度對臺灣屠宰與肉品產業界在經濟與管理上的實質助益。 【理論/法規依據】
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