地特三等申論題
114年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 二 題
請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品呼吸作用的因子有那些？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題分為兩部分：一是「為何重視呼吸作用」，二是「影響呼吸作用的因子」。首先應解釋呼吸作用的本質（消耗有機物質產生能量、水和二氧化碳），並推導出它對園產品採後壽命的影響（如失重、品質下降、產生呼吸熱）。接著，系統性地列舉影響呼吸作用的因子，建議分為「內在因子」（如種類、品種、發育階段/成熟度、組織部位）與「外在因子」（如溫度、氣體成分 O2/CO2、乙烯、物理性機械傷害等）。條理分明地作答能獲取高分。
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【考點分析】 本題探討園產品採後生理的核心——呼吸作用。考點在於理解呼吸作用如何加速產品的老化與劣變，以及如何透過環境控制（如冷鏈、氣調）來抑制呼吸作用，這是採後處理技術的理論基礎。 【理論/法規依據】
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